Nu te mai îmbufnești la asta

„Oamenii au fost cu siguranță surprinși când am introdus pentru prima dată un meniu de 60% pe bază de plante”, spune Philip Wurz, șeful jocului pentru alimente și băuturi. „Franța rămâne în urma altor țări europene în ceea ce privește cantitatea de alimente vegetale pe care oamenii o consumă.”

Scopul Comitetului Olimpic de Planificare a fost de a reduce emisiile de dioxid de carbon cu 50 la sută, iar reducerea cărnii și a altor produse de origine animală din meniu va contribui în mare măsură către atingerea acestui obiectiv. „Vrem să dăm un exemplu, dacă cel mai mare eveniment sportiv de pe planetă poate servi 60% hrană pe bază de plante, orice eveniment o poate face”, a spus Wurz.

Jocurile arată o schimbare mai mare în Franța? Singura stea Michelin din Franța vegetarian– Restaurantul Ona din Ares s-a închis la doar un an după ce și-a primit steaua, iar acum există un singur restaurant fără carne cu stea Michelin în țară.

„Acum douăzeci de ani, când am devenit vegetarian pentru prima dată, era mai dificil în Franța”, spune Stephane Bryher, redactor-șef al revistei Gault & Milo. Gault & Milo este un ghid internațional de restaurante lansat la Paris în 1972 de doi critici culinare. Ghidul Michelin este adesea considerat o alternativă. „Acum nu mai simți că ești pedepsit pentru că ești vegetarian, fiindu-ți servit un castron cu piure de cartofi și trei legume.”

Gault & Millau sponsorizează, de asemenea, tineri bucătari care lucrează în afara capitalei. „Nu vrem să promovăm bucătăria vegană la fel de mult pe cât vrem să încurajăm tinerele talente, dar atunci când prezentați bucătari tineri în curs de dezvoltare, de multe ori merge mână în mână cu untul vegan. fuziune— cu bucătărie”, a spus Bryher pentru Food & Wine, adăugând că francezii se plâng vegetarian– Devin din ce în ce mai puțin interesați de alimente și devin din ce în ce mai interesați de alternativele pe bază de plante.