Harry Teddo: Despre extincția culinară | opinie

Din când în când, apar cărți cu teme ușor neașteptate. Se va discuta despre cartea lui Lenore Newman „The Lost Feast. Culinary Extinction and the Future of Food”. Autoarea are o carieră minunată, fiind profesor de geografie culinară. Ar trebui să fie o treabă bună, doar să te plimbi și să mănânci lucruri locale. Nu știu cum ar putea afecta acest lucru greutatea.

Povestea pleacă de la faptul că iubitorii de mâncare se simt neliniștiți în ultima vreme. Toate tipurile de schimbări climatice, activități umane etc. încep să amenințe diversele noastre sisteme alimentare. Deci despre mâncare merită să vorbim din mai multe motive. La urma urmei, mâncatul este singura acțiune care hrănește direct.

Gastronomia este un limbaj care, pe lângă alimentație, ne permite să comunicăm și să transmitem mai departe ceea ce am dobândit generațiilor viitoare. Unde să găsești ceva, cum să-l faci etc. Mâncarea are propriul limbaj, iar unele alimente sunt atât de locale încât pot spune povestea unei singure văi, munte sau râu, dacă bineînțeles că nu este în pericol de distrugere.

Cuvintele din limbajul de gătit sunt ingredientele folosite. Cele mai multe dintre caloriile noastre provin din plante, iar din cele 400.000 de specii de plante de pe Pământ, aproximativ 300.000 sunt comestibile. Dar am domesticit doar câteva sute dintre ele, iar majoritatea caloriilor pe care le consumăm provin din trei: porumb, orez și grâu.

De asemenea, suntem limitati în ceea ce privește proteinele animale. Aproximativ o jumătate de sută din cele 65.000 de specii sunt domesticite. Acestea sunt în primul rând găini, vaci, porci și rațe. În plus, aproximativ un sfert din cele 70.000 de ciuperci cunoscute sunt comestibile, deși unele pot fi consumate doar o dată în viață. De fapt, nici măcar nu știm câte nevertebrate există pe Pământ.

Deoarece gătitul este important, ingredientele sale și ecosistemul din care provin sunt de asemenea importante. Din păcate, s-au pierdut multe, adică dispariția culinară. Pliniu cel Bătrân a scris despre asta deja în secolul I d.Hr.

Mai exact, activitatea umană a accelerat extincția culinară cu un factor de cinci. Omul a început să distrugă speciile alimentare deja în epoca de piatră. De exemplu, mamutul, a cărui dispariție a fost pusă pe seama schimbărilor climatice, dar se pare că principala cauză a fost totuși omul, deoarece mamutul era un instrument de vânătoare valoros, lucru confirmat și de picturile rupestre. Mamutul era ca un magazin mobil, pentru că împreună conținea grăsime, carne, piele caldă și colți, toate lucruri utile.

Astăzi, există și trei proiecte de recreare a mamuților pe baza genomului lor, dar acest lucru vine cu o serie de probleme.

Carnea de animale se află astăzi pe locul trei în rândul tipurilor de carne, reprezentând aproximativ un sfert din producția mondială de carne. Creșterea animalelor s-a dezvoltat deosebit de bine în America, unde carnea de animale a devenit un aliment de bază zilnic și a început să domine bucătăria de acolo. Să menționăm chiar și hamburgerul, pe care americanul obișnuit îl mănâncă de trei ori pe săptămână. Pădurile tropicale sunt, de asemenea, distruse pentru carnea necesară pentru a face burgeri, iar două treimi din zonele defrișate din Amazon merg la pășuni.

Prin urmare, piața înlocuitorilor de carne se dezvoltă rapid, ceea ce a dus și la crearea unei noi ramuri a agriculturii, și anume cultura celulară, deși poate mai corect ar fi să spunem cultură celulară, întrucât nu are nicio legătură cu domeniul. . Este pur și simplu un înlocuitor de carne cultivat în laborator.

Dacă am aduna toată biomasa din lume și am cântări-o, am vedea că avem aproximativ jumătate mai puțin decât aveam înainte ca oamenii să preia ecosistemul. Scăderea biomasei s-a accelerat brusc doar în ultimul secol. Omul era ca un super prădător care distruge biomasa prin răspândire. Am pierdut cel puțin șapte la sută din speciile de pe planetă.

Dar dacă vremurile noastre aveau nevoie de o creatură publicitară, aceasta ar putea fi Cocoșul domestic. Sună fantastic, dar este doar pui în estonă. Pe planetă există aproximativ 19 miliarde, iar oamenii mănâncă 150 de milioane în fiecare zi. Rațele, de exemplu, mâncăm de 20 de ori mai puțin. În plus, mâncăm încă 80 de miliarde de ouă pe an. Puiul este hrana ideală pentru oameni, deoarece este domesticită, cărnoasă și cu creștere rapidă.

Transportul global ne permite să trăim într-o vară veșnică acum, mai este sezon pentru unele plante undeva și este doar o chestiune de livrare a produsului. A fost, de asemenea, prețul extincției culinare în masă. Numele corect pentru o variantă culinară a unei plante este un soi sau o specie crescută care are nevoie de sprijin uman pentru a exista. Cu toate acestea, există din ce în ce mai puține specii. Consumăm doar o fracțiune din varietatea de fructe și legume care exista acum un secol. Am pierdut 90-95% din legumele noastre și până la 90% din fructele noastre. Cauza distrugerii este trecerea de la un sistem alimentar local la un sistem alimentar global.

Aceasta a dat naștere mișcării de rezistență culinară. Fondată în Italia în 1986 Mâncare lentăEu sau Arca aromelor Slow Food, care poate fi numită Arca aromelor lui Noe. Mișcarea are și propria sa universitate de gastronomie. Sunt sute de produse alimentare din 50 de țări în lista cutiilor de gust. Scopul este de a proteja alimentele locale de dispariție. Am verificat pe site-ul lor că există 19 produse alimentare din Estonia, dintre care două sunt specii de animale: mielul Kino și matug de polen din Estonia. În plus, Mulji Corp, Indla Potato, Pepsi Onion, Sangasti Rye, Granny Peas și multe altele.

Extincțiile gătite afectează și oceanele, care conțin unul până la două procente din biomasa Pământului, dar ecosistemul de acolo este la fel de important ca și ecosistemul de pe Pământ. În medie, mâncăm 20 de kilograme de pește pe an și obținem 15 la sută din proteinele din mare. Viața acolo este amenințată nu numai de schimbările naturii, ci și de pescuitul excesiv și poluarea. Dacă pescuitul continuă în același ritm, până în 2048, lucrurile ar trebui să fie de aceeași parte cu stocurile de pește.

În cele din urmă, ca exemplu de dispariție culinară, putem aduce în discuție tonul, pe care iubitorii de sushi îl iubesc. Când au devenit populare printre japonezi, stocurile din Pacific s-au diminuat atât de repede încât a trebuit să fie transportat ton. A fost deja capturat în Oceanul Atlantic. Din fericire, pescuitul acolo este limitat, iar stocurile se redresează încet. Cu alte cuvinte, revigorarea alimentelor prin gătit este, de asemenea, posibilă.

Referințe pentru pasionații de lectură​