Emre Kosa: În vremea Rusiei, mâncarea era ucisă | meniul

În timpul turbulenților anilor 1990, când Estonia și-a recâștigat independența, Kosi a lipsit din Estonia. „Finlandezii au înțeles deja că dacă cineva face ceva bun, este valoros și apreciat. Acest lucru ne-a oferit o cunoaștere foarte puternică, dar nu pentru tine, ci pentru ceilalți Hazar „Desigur, trebuie să-ți placă această meserie”, a explicat Kos cum a intrat în catering.

„Când m-am întors, Tallink nu era încă deținut de Estonia și am plecat să lucrez acolo timp de patru ani și am devenit bucătar am comandat toate materialele”, a spus Kos, „Materia primă era din Finlanda și Suedia și, după patru ani, am început să mă uit în jur”.

Kusi a adăugat că, la întoarcerea sa în Estonia, a fost inspirat de marile schimbări care au loc aici. „Ești ca un burete într-un mediu nou”, a spus Koss. Kos a fost apoi invitat la Olympia, care fusese recent renovat de norvegieni într-un hotel de afaceri de patru stele.

O mare surpriză pentru Kosi a fost somonul proaspăt, care poate fi gătit într-un mod care lasă somonul la un nivel mediu de coacere în interior. „În vremea Rusiei, totul era gătit în exces, pentru că materiile prime nu erau de înaltă calitate. Apoi am văzut cum funcționează și mi-am dat seama cât de bine este dacă ai materii prime bune și profiti la maximum. ei.” Totuși, nu am nevoie de așa-zisul efect de circ, adaug multă spumă și pulberi și nu știu ce să mă îmbrac”, a spus Kos.

Kos își amintește și prima dată când a mers la un magazin alimentar finlandez. „Toți am văzut prin publicitate că există o mulțime de ea. Dar când ești în mijlocul ei, te uiți o vreme și acum crezi că este făcută de AI. A fost într-adevăr, nu este publicitate.” Kos râse.

„Läks aga Läände” este difuzat de Vikerraadio în joi de vară, la ora 14:05.