Chill out cu supă rece de sfeclă roșie | Știri, sport, locuri de muncă

Borș de vară (Fotografie prin amabilitatea lui Yvona Fast)

Este vară. Am avut vreme caldă. Am cumpărat sfeclă moale tinere, împreună cu verdeața, de la piața fermierilor. E timpul pentru… supă rece de verdeață de sfeclă!

Sfecla și plantele medicinale cresc bine pe vreme rece și aspră în Europa Centrală și de Est – Polonia, Ucraina, Rusia, Belarus, Cehia, Slovacia, România și Balcani. Iarna sunt populare multe tipuri de borș – unele cu fasole, altele cu carne de vită, altele cu pui, altele cu varză. Fiecare regiune are propria sa versiune, dar Ucraina este adesea menționată drept locul de origine al supei.

Vara necesită supe ușoare și reci – așa că versiunea frigorifică a borșului este un fel de mâncare național popular în Lituania, Letonia, Polonia, Ucraina și Belarus. Salut Kholodnoi Borscht (Ucraina), Chlodnik (Polonia), Saltibarsciai (Lituania) Ciorba de sfecla (Romania). Desigur, aceste țări diferite au diferențe ușor diferite.

Unii folosesc mai puțină sfeclă și se bazează pe verdeață. Alții nu folosesc verdeață și în schimb folosesc sfeclă roșie murată. Supa este aromată cu mult usturoi și mărar proaspăt. Este ornat cu ouă bine fierte, castraveți cruzi feliați și uneori cu hrean. Iaurtul, chefirul, smântâna sau cașul îi conferă borșului de vară culoarea roz bogată, textura cremoasă și o aromă răcoritoare și acidulată.

Făcut cu sfeclă suculentă cu verdeață – din belșug la piața fermierilor acum – cunoscută ca „botwina” sau „Bowinka” (conştiinţă. „bot-vinah,” „bot-vincah,”Versiunea polono-lituaniană datează din Commonwealth-ul polono-lituanian din secolul al XIV-lea. Când am vizitat Lituania în iunie 1992, această supă era prezentă în fiecare restaurant și cantină.

Borșul de vară este un răsfăț sănătos. Sfecla conține acid folic, potasiu, vitaminele A și C, fibre și mulți antioxidanți puternici și flavonoide. Betacianina, pigmentul responsabil pentru culoarea purpurie strălucitoare a sfeclei roșii, este un puternic prevenire a cancerului.

Cu doar 19 calorii într-o jumătate de cană, verdeața este mai hrănitoare decât rădăcinile. Sunt pline de fibre, beta-caroten, acid folic, vitaminele C și A, calciu și fier și aproape de două ori cantitatea de potasiu găsită în rădăcini. Ca majoritatea celorlalte legume, conține antioxidanți puternici, flavonoide și fitochimice care protejează împotriva bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer. Studiile arată că sfecla verde poate reduce pofta de nicotină, ajutând fumătorii să renunțe.

În zilele toride de vară, răcoriți-vă cu această supă răcoritoare, ușoară și cremoasă! Se serveste singur cu paine prajita cu branza sau cu cartofi baby sau piure de cartofi. În orice caz, este un prânz sau o cină grozave de vară. Iată câteva dintre diferențe.

–

Klodnik (poloneză/lituaniană)

–

Ingrediente:

1 pachet de sfeclă verde, cu câteva pui de sfeclă

1/2 lingurita sare

2 căni de bulion sau apă

1 ceapa galbena, curatata si taiata cubulete

1 cană cuburi de carne fiartă (opțional)

1 castravete mare

Câteva ridichi (opțional)

1 litru de iaurt sau chefir

1/2 cană mărar proaspăt

ouă (unul de persoană)

directie:

Scoateți sfecla. Sfecla tânără ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unei ridichi. Curățați și rade sfecla. Spălați și tocați tulpinile și verdeața. Se pune in cratita cu ceapa si sunca, daca se foloseste. Adăugați bulion sau apă cu o jumătate de linguriță de sare. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți și fierbeți timp de zece minute, până când legumele sunt fragede.

Curățați și tăiați castraveții. Se amestecă în supă cu mărar proaspăt tocat și iaurt. Dați la frigider timp de 6 ore sau peste noapte pentru a amesteca aromele.

Înainte de servire, fierbeți ouăle până se înmoaie; Se curata si un sfert. Se pune oul in bol, se adauga marar proaspat tocat, castravetele si ridichile tocate, iar deasupra pune supa. Se serveste cu cartofi noi feliati.

–

Cool Porsche, stil ucrainean

–

Ingrediente:

4 sfeclă mare (sau 8 sfeclă mică)

2 sau 3 litri bulion sau bulion (carne de vită, pui sau legume)

2 foi de dafin

Mai multe condimente

2 cepe roșii medii

3 catei de usturoi

1 varză roșie mică sau medie

1/2 cană oțet de vin roșu de înaltă calitate (sau după gust)

1 mână de ierburi proaspete de mărar tocate

sare si piper la nevoie

Pe bol de servire: 1/2 cana castraveti proaspat, 1/2 cana hrean proaspat taiat cubulete, 1 sau 2 linguri iaurt simplu sau smantana, 1/2 ou bine fiert, feliat sau tocat

directie:

Pentru a îndepărta cojile de sfeclă, puneți-le sub apă clocotită timp de un minut sau puneți-le într-un vas, acoperiți cu un prosop de hârtie și puneți-le la microunde timp de un minut sau două. testați pentru a vedea dacă crusta este slăbită; După 4 sau 5 minute ar trebui să alunece ușor.

Tăiați sfecla decojită. Puteți să o julienească folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat, sau să o tăiați în jumătate și să o tăiați pe o masă de tăiat.

Tocați mărunt varza cu ajutorul unui robot de bucătărie.

Curățați ceapa mare și tăiați-o cubulețe. Curățați și tăiați usturoiul.

Adăugați bulion, sare, dafin, condimente, varză, ceapă și usturoi într-o oală mare de supă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la fierbere. Gatiti 15 minute, apoi adaugati sfecla. Continuați să gătiți încă 30 de minute. Ar trebui să devină mai dulce pe măsură ce se gătește și ceva lichid se degajă.

Se ia de pe foc, se acopera bine si se lasa sa se raceasca peste noapte sau cateva ore. Pune-l la frigider după ce ajunge la temperatura camerei.

savura. Se condimentează cu sare, piper și oțet de vin roșu.

Pentru a servi: Fierbeți câteva ouă (1/2 până la 1 de persoană). Tăiați mărarul. Tăiați castravetele. Tăiați ridichea.

Pune ouă bine fierte, mărar, castraveți și ridichi în boluri. Turnați supa peste ea și adăugați puțină smântână proaspătă, smântână sau iaurt simplu.

Servit cu pâine proaspătă chile sau baghetă.

Castraveți: Folosiți 6-8 căni de bulion. Sări peste smântână sau iaurt și, în schimb, amestecă supa răcită cu 1 litru de caș. Adăugați mărar, ouă, castraveți și ridichi ca mai sus.

– – –

Autor premiat de cărți de bucate „Garden Gourmet: Mâncăruri proaspete, minunate din grădina dvs., CSA sau Piața fermierilor” Yvona Fast locuiește în Lake Clear și are două pasiuni: gătit și scris. Poate fi găsit la www.yvonafast.com și accesat la [email protected] sau pe Facebook la Words Are My World.